日期:2018-5-28(原创文章,禁止转载)
牛肉腌制方法都有什么
牛肉是很多人喜爱的选择,牛肉在吃的时候,对身体营养元素有很好补充,这类食物热量低,吃的时候不用担心自身有肥胖现象,不过吃牛肉的时候,需要适量的选择,牛肉消化比较缓慢,过多的吃对胃部会有影响的,那牛肉腌制方法都有什么呢,对它腌制上也是有一些方式方法的。
牛肉腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的武汉癫痫病医院目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,襄阳癫痫医院怎么样而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗云南癫痫病专科医院韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营云南癫痫病专科医院养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香癫痫病的饮食料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
什么是癫痫大发作第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
在对牛肉腌制方法认识后,进行牛肉腌制的时候,都是可以根据以上方法进行,不过要注意的是,在进行牛肉腌制前,对牛肉购买上,一定要选择新鲜的,这样制作出来的牛肉才会更加好吃,这点制作牛肉的时候要注意的。