日期：2018-1-20（原创文章,禁止转载）
顾客进店这么走，餐厅多挣几百万！
生意不好改柜台，年轻人不来改动线，这话并非玩笑。
消费升级的大趋势下，商家跟消费者的沟通正在发生变化，动线也是重要节点。
尤其是对主攻年轻人的轻餐、西餐和快餐而言，简洁明快的动线设计能够优化操作流程、提升效率。
同时，还能增加跟年轻人的互动性，让人增加购买欲和复购率。
这样大趋势下，国内餐饮潮牌是怎么玩的?
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好动线背后是极致效率
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人在餐厅内移动的点，连接起来就是餐厅动线。
研究餐厅动开两大方向员工动线和顾客动线。
好的员工动线能方便地提供服务，提高工作效率，节约时间成本。
好的顾客动线则能让点餐、就餐、出入的过程变得井然有序且流畅。
近几年，国内餐饮新秀，特别是那些主打快癫痫大发作患者应该怎么护理时尚的餐厅和茶饮店，都跟星巴克和赛百味学了起来，搞起了横向动线布局。
横向动线布局，背后的思路就是把餐厅变成了一个工厂流水线，以急速提升运营效率。而客人前移点单的过程和员工服务的过程，就是对一款产品比如咖啡或者三明治的协作生产。
这样的动线设计，减少了服务环节，餐企也能相应降低人力成本。
喜茶能保持日均2000杯左右茶饮销售跟其动线设计关系甚大。
喜茶吧台外部动线(顾客动线)是直线设计，内部员工动线则是回形设计。
▲内部员工动线回形设计
顾客点单的流程如下：
点单区
萃茶
加糖
加冰
加奶盖/整理
出品
在喜茶，每个岗位上都保证有一个人专项负责又能首尾衔接，井然有序保证出品质量和时间。而1.2米高的吧台保证了员工不用弯腰操作，一天2000杯的劳动强度也能保证状态。
同样，乐凯撒榴莲披萨门店主要工癫痫病治愈后会不会复发作岗(点餐、收银、备料、拍饼、撒料、沙拉、水吧、出品)都可以在开放式的水吧和操作台完成，类工厂流水线的环环相扣操作，保证了出品的极致效率。
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餐饮潮牌咋玩动线设计?
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实地探访了几家面向年轻人的餐饮潮牌或新秀，他们在动线设计上就颇费心思：
1.直线型动线
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特点：直观可视、自选DIY、强调互动。适用范围：主打时尚休闲文化的快餐厅、烘焙店和茶饮店，案例：那不乐思披萨
顶新集团旗下首个披萨概念店那不乐思，其门店内的动线设计采用了直线设计。在内部人士看来，这跟那不乐思主打DIY意式薄饼披萨有关，也跟200平方左右的方形门店(集团旗下公司自持)有关。
直线动线设计最大的好处是一目了然，半开放式厨房操作区和顾客就餐区以直线主动线为界，左右分开。
▲直线动线设计最大的手术治疗癫痫病疾病好处是一目了然
顾客从进门那一刻起，就进入到自选DIY的场景设计中去，流程如下：
2.弧线型动线
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特点：直线和弧线结合，视觉缓冲，更加安全
案例：乐凯撒披萨
乐凯撒的动线设计有以下考虑：
3.L形U形动线
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特点：巧妙引流、全程体验、潜移默化购买
案例：Open Ove脑外伤癫痫病会死人吗n
▲openoven 西安店
▲openoven 温州店
▲openoven 温州店
作为万象城等标杆购物中心合作伙伴，食通天集团旗下的欧包品牌Open Oven怎么防止产下癫痫儿童呢，每家门店的动线设计都不一样，温州店是U形，郑州店L形，西安店是直线形，Open Oven会根据门店物业条件来量身定制。总的动线原则有以下几点：
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用简约装修和开放式现场烘焙，拉近跟顾客的距离。
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无论U形或L形动线，目的就是让顾客跟着动线走，看到店内经典的欧包和饮品等主打，整个动线走下来选购也完成，在动线的终点结账即可。
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顾客完整看到烘焙师制作面包过程，也会有全程的交流互动，用视觉和听觉语言打动消费者，很多人会自发拍照发朋友圈传播。
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动线背后是什么样的消费诉求?
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开放、互动
那不乐思披萨店主动线操作台自选食材，让顾客参与到披萨的制作中。
在烘焙店和茶饮店，95后高颜值的服务生、烘焙师和茶饮师跟顾客之间超越了买卖关系，很多顾客甚至会变成鲜肉服务生的迷妹。
简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流很舒适，开放明亮的店面空间也优化了顾客体验。
全程现场直播，透明、安全
以西贝、巴奴为代表的品牌餐企在近两年掀起明厨亮灶风潮，回应的正是国人对食品安全的不安。
在快餐、轻餐和茶饮界，没有大餐和正餐前厅后厨那么河南郑州癫痫病医院复杂的区间设置，主动线上的开放式透明操作台成为最癫痫病再什么时候容易发作大亮点，从原料到制作环节全程可视。
