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[食材]权威推荐:八款放心鸡肉货源

催熟鸡、瘦肉精应经混入百姓餐桌，让人忧虑。我们厨师更应该把好供货和验收环节。东方美食研究院为您推荐八款放心鸡肉货源，每款肉质各不相同，总有一款适合你。

食材坐标 江西省泰和县 食材达人 刘洪斌

泰和乌鸡

产自江西省泰和县的武山附近，必须喝山上的泉水、吃树林中的虫子、啄地里的野草长大，长长的羽毛使其看起来非常漂亮。这也许是一方水土养一方生灵的缘故，除泰和县外，其他地区养殖的同样品种只能叫竹 丝鸡，不能称为泰和鸡。泰和乌鸡的肉质具有药用价值，是名贵的中药材，用泰和乌鸡熬汤味道异常鲜美，而且还可以滋补人体，适合在酒店用来制作各种中高档炖菜。

食材坐标 江西省宁都县 食材达人 周璐久

宁都黄鸡

原名为宁都三黄鸡，产自江西省宁都县，喙黄、羽毛黄、鸡爪黄，得名黄鸡。宁都黄鸡个头比较小，但味道比较浓郁，验证了浓缩是精华这个道理。因为黄鸡皮薄肉细，短时间水煮后就可以使其口感软嫩，调味时，可以加入特色酱汁或红油搭配。也可以用其直接搭配香菇炖制，最好选用浸煮的方法烹饪，水不能沸，浸煮15分钟即可，可以达到其肉质成熟且能保持住鲜嫩的口感，这也是烹饪宁都黄鸡最好的办法之一。

食材坐标 大连市庄河 食材达人 吴晓玲

庄河大骨鸡

主要主产于大连庄河市境内。早在200多年前，清朝乾隆年间，随着山东移民大量迁入庄河，带来了山东寿光鸡和九斤黄鸡与当地土鸡杂交，又经过老百姓多年选育而成庄河大骨鸡。大骨鸡具河南中医治疗羊角风医院有北方鸡的特点，瘦肉、胶质多，特别适合用来制作各类东北菜，例如野山蘑炖大骨鸡、爆炒大骨鸡等菜肴。在庄河市内，有众多餐馆以大骨鸡作为招牌菜推出，可见此鸡在当地的受欢迎程度。

食材坐标 四川万源市 食材达人 孙维承

旧院黑鸡

主产自四川省万源市旧院片区，鸡体浑身乌黑，故命名为旧院黑鸡。因万源旧院黑鸡的美味是四川当地众人皆知的，也是川菜的组成部分之一。厨师只需把杀好的鸡放进锅里清炖40分钟，马上就可以看到一锅浓浓的金黄色的汤，放一块鸡肉进嘴里，满嘴飘香，让人精神一振并有神清气爽的感觉。黑鸡肉在嘴里一嚼，柔滑鲜嫩又弹性十足，当食客还在回味这美味的时候，一不留神鸡汤凉了，很快就结成了胶状。

食材坐标 河南固始县 食材达人 段世成

固始鸡

产自以河南省固始县为中心的一块区域范围内，因其鸡种青腿、青脚、青喙闻名。传统散养的固始鸡肉质非常香嫩，被业内人士称为土鸡之王，特别适合用来制作汤菜、烩菜。著名的信阳炖菜就是选用固始鸡作为主料烹饪，当地有著名的固始鸡炖粉皮、固始鸡炖淮山药、固始鸡炖鱼丸、固郑州治癫痫病哪家医院好始鸡癫痫疾病一般都有哪些症状体现烩千张等菜肴。固始鸡一旦与其它品种杂交，这种青嘴、青腿的特征便告消失。因此，青嘴、青腿是固始鸡的天然防伪标志。

食材坐标 广西省南丹县 食材达人 高玉才

南丹瑶鸡

原产于广西南丹县的里湖、八圩两个儿童癫痫病治疗好的方式有什么民族乡海拔800-1000米的瑶族村寨中，原是野鸡群种，产于深山老林中，经当地白裤瑶族捕猎后驯化繁育而形成的优良地癫痫病成都治疗医院方鸡种。瑶胞驯养瑶鸡以在房前屋后、林中溪边自然放养或以随耕放养为主，食料来源全部是各类昆虫、野生植物种籽、野菜、鲜嫩草和部分玉米。南丹瑶鸡皮脆、肉香，皮下无脂肪，厨师可用其制作脆皮鸡，也可以搭配野菜制作瑶鸡汤味道非常鲜美。

食材产地 广东省清远市 食材达人 杨光养

清远麻鸡

原产于广东省清远县（现清远市）。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故癫痫的病因是什么称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名。相对于长春成方癫痫病医院广东以北的鸡种，清远鸡的脂肪含量比较高，肉质比较鲜美，适合用来制作底汤，用来制作小火锅汤底、高级清汤等等。粤菜中著名的白切鸡就是选用清远麻鸡制作而成，这是因为其肉质没有杂味，适合用来制作清炖、清煮的菜肴，汤汁非常鲜美。

食材坐标 重庆秀山土家族苗族自治县 食材达人 曹乃胜

秀山土鸡

秀山是少数民族自治县，土家族、苗族的聚居地，常年养鸡，自繁自育下就形成了一个品系，所以名为秀山土鸡。秀山土鸡个头均匀，每只鸡最多也就相差3两左右，有的甚至1两不到，在自然环境中采食五谷杂粮，擅长飞行，并且好斗，所以运动量大，肌纤维更细长，加上肌肉间脂肪含量也较丰富，入口感觉比普通肉鸡更有咬筋。秀山土鸡适合炖汤，汤鲜味美，也善于用来制作干锅菜、辣炒菜，用来突出其肉质口感。