日期:2017-11-24(原创文章,禁止转载)
特价菜赔本赚吆喝
11月20日,西华酒楼刘经理对顾客王先生的疑问做出解释。
“出来消费,谁都希望省点钱。但根据我们饭店的规定,自带酒水除加10%的服务费外,还不能享受特价菜。因为,特价菜没利润,如果仅指望非特价菜的利润,饭店无法维持正常开销。”
据刘经理了解,这两年大庆本地有百余家饭店关门歇业,有的一蹶不振,有的直接转型。西华酒楼用的是自己的房子,没房租,相对别的饭店压力较小。
小型饭店由于工作人员少,房屋小,所以水电煤气等费用都低于大饭店,加价率自然低。而大型饭店需要考虑的,不仅是菜品和酒水的明显成本,还有很多旁人无法考虑到的隐性成本。
一盘土豆丝,在旁人看来,顶多需要两元钱的土豆和一点油与气。可在大饭店里,土豆需采购、打皮切丝、炒制等一系列过程,每个过程都需一位工作人员。除去土豆丝原发性癫痫病会遗传吗本身的价值外,人工费也要依仗菜品的加价。
为了招揽顾客,多家大型餐馆调整菜单价格,在菜品上能赚的钱已越来越少,有时甚至赔本赚吆喝,酒水成了重要利润来源。
一盘土豆丝的隐性成本
当日,记者联系到了市饭店协会办公室赵主任,他为记者算了这样一笔账。
以一家500平方米的饭店为例,在本市较普儿童癫痫的早期症状通的地段,年房租约为30万元左右。如果在商业聚集地,一处200平方米的铺面,年租金能达到50万元甚至更多。
商服楼的水电费高于住宅楼,按照500平方米计算,平均每个月水电费就要在10000元到15000元左右。
按平均数据,物业费收取15元/平如何预防癫痫病发作方米,取暖费收取48元/平方米,那么500平方米的饭店,每月的物业取暖费共计2625元。
目前在大庆,中小档次饭店的服务人员每月底薪在2000元左右,大饭店的底薪则达到2500元左右。厨师更是高薪聘请,月薪从数千元到上万元不等。
另外,还有个最重要的问题:装修。
小吃部基本无需装修,有了灶台和桌椅就能开业。而大型饭店为了保持好的用餐环境,可谓不惜血本。行业内部有这样一句话:三年一小装,五年一大装。
烟酒气息存留下来的味道,不是一般清洁就能解决的。一家高档饭店使用一年以上,壁纸、餐桌就会有一定损耗,三年后若不装修,基本上就没办法继续营业。
以市民可知的价格来看,普通的家庭装修,100平方小孩癫痫怎么症状米的房子精装,需要20万元以上。饭店有特殊性,价格会更高。500平方米的房子,少说也要100万元。
若不卖酒水,光是指望加价颇低的菜品,饭店又该如何生存?
餐饮业酒水平价求回本
赵主任告诉记者,目前,多家饭店在进门处设立了酒水平价超市,价格与正常超市相差不多。即使没有平价超市,为了能卖出酒水,大中小型饭店的酒水也都在降价。
由于是批发价,饭店拿到的价格自然低于普通市场,所以不管多少,还是可以赚一点钱。但如果顾客自带酒水,饭店就赚不到这笔钱了。
赵主任说,为了招揽顾客,大型饭店都已向平民化中档餐厅靠拢,中档餐厅自然无法与大型饭店抗衡,无奈之下只能向小饭馆的价位靠拢。那么,小餐馆又该如何支撑下去呢?
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