这样烹饪才能保留住蔬菜里的维生素

大家都想烹调出美味营养的菜肴，但往往留不住蔬菜里的维生素C。小编今天要教你保留住蔬菜中维生素C的方法，大武汉癫痫病权威医院家可以学起来。

现代美食不仅要美观，还要求营养健康。那么对于烹调方式也有更高的要求。如何才能烹调出既美味又保留住营养如维生素C的菜肴呢？下面我们一起来看看。

蔬菜

1、蔬菜现购现吃

蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

2、使用微波炉加热

某营养专家发现，通过微波炉加热的蔬菜，其中的维生素C含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高。营养专家认为，出现这种情况的原因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽，导致蔬菜中干物比例增加，继而维生素C的临沧治疗癫痫病哪家医院好含量也增加了。

3、蔬菜不要切得太碎

有专家发现，将蔬菜分别切成块状、片状和丝状，并分别煮10分钟后发现，蔬菜切得越碎，维生素C损失得越多。

4、蔬菜先洗后切

如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速攀枝花最好的癫痫病医院烹调，放置稍久也易导致维生保山最好的癫痫医院素C的氧化。

5、西宁有哪些治疗癫痫病医院缩短泡蔬菜的时间

维生素C是一种水溶性维生素，极易溶于水，蔬菜在水里泡的时间越久，则维生素C的流失就越多。蔬菜切得越细碎，与水接触的断面就越多，流失量也越大。但当用油炒时，油反而阻止了维生素C的流失。

6、泡蔬菜时添加食盐或砂糖

水中加入少許食鹽或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度發生變化，維生素C會在滲透壓的作用下難以流患有癫痫的人会影响寿命吗出。如果加少許食鹽，蔬菜的顏色在焯燙后依然能夠保持新鮮水靈的狀態，同時還能保證蔬菜中營養素的保留，而如果增加少許白砂糖，蔬菜吃起來有淡淡的甜味，口感也會更好。但需要注意的是，盡管食鹽和白砂糖加得越多，維生素C保留得越好，但在烹飪的過程中應當綜合考慮口感以及食治疗青少年癫痫方法鹽、能量的攝入，一般不建議加太多，一小勺即可。

7、蔬菜用淀粉勾芡

蔬菜的烹调过程中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

8、蔬菜不用使用铜餐具装

餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。